Reisetipps Elsass - Kulinarischer Sprachführer

... aus der Speisekarte
Choucroute

Choucroute

Foto: Rama/wikimedia

Anguille - Aal
Asperges - Spargel
Baeckeoffe - Eintopf mit Gemüse, Schweinefleisch, Hammelschulter, Rinderbrust
Beraweka - Früchtebrot
Brochet - Hecht
Brochet au Four - Hecht gedünstet
Caille - Wachtel
Canard nantais - Mastente
Carpe farcie - Gefüllter Karpfen
Carpe frite - Gebackener Karpfen
Carré d agneau - Lammrücken
Charcuterie fine - Wurstplatte
Casselas - leichter Tischwein
Chou-fleur - Blumenkohl
Choucroute garnie á l alsacienne - Sauerkraut mit verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten
Choux de Bruxelles - Rosenkohl
Civet des liévre - Hasenpfeffer
Coq au Riesling - Huhn in Rieslingsauce
Coquille de crabe - Krabbenmayonaise
Coupe glacée - Eisbecher
Crépes - Kleine Pfannkuchen
Crudités assortis - Verschiedene Salate (Rohkost)
Cuisses de grenouilles - Froschschenkel
Dindon - Truthahn
Ècrevisses - Krebse
Escalope á la créme - Rahmschnitzel
Escargots - Weinbergschnecken
Faisan aux navets confits - Fasan mit eingemachten weißen Rüben
Faisan á l alsacienne - Fasan mit Sauerkraut
Fenouil - Fenchel
Feuilleté d asperges - Spargel in Blätterteig
Filets de sole - Seezungenfilets
Flammkuche - Dünner Hefeteig, belegt mit Zwiebel, Hüttenkäse und Créme fraíche. Im Holzofen gebacken
Foie gras frais - Frische Gänseleber
Foie gras d oie en broiche - Gänsestopfleber im Briocheteig
Frischkas, Siaskas - Frischkäse mit Zucker und Kirschwasser
Gâteau aux marrons - Esskastanienkuchen
Gigot d agneau - Lammkeule
Gratin de langouste - Langusten überbacken
Haricots verts - Grüne Bohnen
Hu tres - Austern
Jambon braisé - Schinken im Ofen gebacken, mit Wein übergossen
Knipperle - Leichter Tischwein
Kougelhopf (Gugelhupf) - Hefekuchen
Langoustines grillées - Gegrillte Langusten
Lapereau oder Lapin - Kaninchen
Le boeuf qui rit - Sauerbraten
Marcassin - Wildschwein
Matelote - Fischragout
Matelote au Riesling - Fischplatte in Rieslingsauce
Médaillon de veau - Kalbsmedaillon
Merlan - Mittelmeerdorsch
Morilles - Morcheln
Moules - Miesmuscheln
Noisettes de chevreuil - Rehnüsschen
Oie rôtie - Gebratene Gans
Pâté en cro te - Kalte Fleischpastete
Pêches flambées - Flambierte Pfirsiche
Pied de porc à la moutarde - Schweinsfuß in Senfsauce
Pigeon - Taube
Poire belle Hélène - Birne Helene
Poitrine de veau farcie - Gefüllte Kalbsbrust
Pommes nature - Salzkartoffeln
Porc - Schwein
Porcelet dans le four - Spanferkel im Ofen gebacken
Pot-au-feu - Fleischtopf
Potée lorraine - Lothringischer Fleischtopf
Poularde aux morilles - Masthühnchen mit Morcheln
Poussin de la Wantzenau - Stubenküken
Quenelles de brochet - Hechtklößchen
Quiche Lorraine - Mürbeteig, belegt mit Schinkenspeck, Käse und Ei
Râble de lièvre - Hasenrücken
Raie - Rochen
Ris de veau aux morilles - Kalbsbries mit Morcheln
Rognons au pinot noir - Nieren in Weinsauce
Salade de lapereau en vinaigrette - Kaninchensalat in Vinaigrette
Sandre farcie - Gefüllter Zander
Sandre aux nouilles - Zander mit Nudeln
Saucisse - Wurst
Saumon fumé - Geräucherter Lachs
Saumon frais soufflé - Auflauf von frischem Lachs
Schiffala - Geräucherte Schweineschulter in Meerettichsauce
Sorbet - Früchteeis
Soupe à l oignon - Zwiebelsuppe
Soupe des poissons - Fischsuppe
Steak bien cuit - Steak gut durchgebraten
Steak à point - Steak noch blutig
Tarte à l oignon - Zwiebelkuchen
Tarte alsacienne - Obsttorte mit Vanillecreme
Tarte au fromage - Käsekuchen
Tarte aux fraises de bois - Flacher Kuchen mit Walderdbeeren
Tarte aux myrtilles - Flacher Kuchen mit Heidelbeeren
Tarte flambée - Flammkuchen
Terrine de volaille - Geflügelterrine
Tête de veau en vinaigrette - Gekochter Kalbskopf mit Vinaigrette
Tourte - Fleischtorte, - pastete
Tourte de la vallée du vigneron - Mit Fleischbrät gefüllte Blätterteigrolle
Tripes au pinot gris - Kutteln in Grauburgundersauce
Truite à l oseille - Forelle in Sauerampfersauce
Truite au bleu - Forelle blau
Truite fumée - Geräucherte Forelle
Truite belle meunière - Forelle Müllerin
Truite aux amandes - Forelle mit Mandeln
Turbetin - Babysteinbutt
Turbot - Steinbutt

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