Kulinarischer Sprachführer für das Elsass

• Tarte flambée – Flammkuchen (dünner Teig, traditionell mit Crème fraîche, Zwiebeln und Speck belegt, im Holzofen gebacken. Heute gibt es viele Varianten, z. B. mit Munsterkäse, Lachs oder als „Forestière“ mit Pilzen)

• Choucroute garnie à l’alsacienne – Sauerkraut mit verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten (eines der bekanntesten elsässischen Gerichte, meist mit Kassler, Würsten und Kartoffeln serviert)

• Baeckeoffe – Deftiger Eintopf aus Fleisch und Gemüse, der traditionell über mehrere Stunden im Ofen gegart wird

• Munster – Kräftiger elsässischer Weichkäse

Crudités assortis – Verschiedene Salate (Rohkost)
Charcuterie fine – Feine Wurst- und Schinkenspezialitäten (oft als Vorspeise oder zum Wein serviert)
Soupe à l’oignon – Zwiebelsuppe
Soupe des poissons – Fischsuppe
Escargots – Weinbergschnecken
Cuisses de grenouilles – Froschschenkel
Pâté en croûte – Fleischpastete
Terrine de volaille – Geflügelterrine
Coquille de crabe – Krabbenmayonnaise

Baeckeoffe – Eintopf mit Gemüse, Schweinefleisch, Hammelschulter und Rinderbrust
Choucroute garnie à l’alsacienne – Sauerkraut mit verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten
Coq au Riesling – Huhn in Rieslingsauce
Pot-au-feu – Klassischer Fleischtopf
Potée lorraine – Lothringischer Fleischtopf
Jambon braisé – Schinken im Ofen gebacken, mit Wein übergossen
Porcelet dans le four – Spanferkel aus dem Ofen
Marcassin – Wildschwein
Gigot d’agneau – Lammkeule
Carré d’agneau – Lammrücken
Rognons au pinot noir – Nieren in Weinsauce
Tripes au pinot gris – Kutteln in Grauburgundersauce
Poitrine de veau farcie – Gefüllte Kalbsbrust
Pigeon – Taube
Lapereau / Lapin – Kaninchen
Civet de lièvre – Hasenpfeffer
Râble de lièvre – Hasenrücken

Brochet – Hecht
Brochet au four – Gedünsteter Hecht
Matelote – Fischragout
Matelote au Riesling – Fisch in Rieslingsauce
Sandre – Zander
Sandre farcie – Gefüllter Zander
Truite – Forelle (verschiedene Zubereitungen)
Truite au bleu – Forelle blau
Truite aux amandes – Forelle mit Mandeln
Truite belle meunière – Forelle Müllerin
Saumon fumé – Geräucherter Lachs
Saumon frais soufflé – Lachsauflauf
Moules – Miesmuscheln
Huîtres – Austern
Langoustines grillées – Gegrillte Langusten
Turbot – Steinbutt

Kougelhopf (Gugelhupf) – Hefekuchen
Crêpes – Dünne Pfannkuchen
Coupe glacée – Eisbecher
Sorbet – Früchteeis
Poire belle Hélène – Birne mit Schokolade
Pêches flambées – Flambierte Pfirsiche
Tarte à l’oignon – Zwiebelkuchen (auch herzhaft)
Tarte alsacienne – Obsttorte mit Vanillecreme
Tarte au fromage – Käsekuchen
Tarte aux myrtilles – Heidelbeerkuchen
Tarte aux fraises de bois – Kuchen mit Walderdbeeren
Gâteau aux marrons – Kastanienkuchen