Choucroute alsacienne - klassisches Rezept aus dem Elsass
Wenn es draußen kalt wird, darf es in der Küche gern herzhaft zugehen. Die Choucroute alsacienne ist ein typisches elsässisches Gericht, das besonders in der Herbst- und Winterzeit geschätzt wird.
Aromatisches Sauerkraut, langsam gegart mit Riesling, Gewürzen und verschiedenen Fleischsorten, bildet die Grundlage dieses Klassikers. Die Choucroute steht im Elsass für Gemütlichkeit, Tradition und gemeinsame Mahlzeiten – ein Gericht, das Zeit braucht und genau deshalb so besonders ist.
Zubereitung
Das Sauerkraut waschen, abtropfen lassen und sehr gut ausdrücken. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Das Schmalz in einem hohen Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Dann Sauerkraut, Nelken, Gewürzkörner, Lorbeerblatt und Koriander dazu geben. Den Wein und die Brühe darüber gießen.
Schweineschulter, - bauch und Schweinshaxe darauf legen und alles abgedeckt etwa 1 Stunde köcheln. Danach gut umrühren.
Die Kartoffeln schälen und auf das Kraut legen und etwa 30 Minuten mitdämpfen. 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Würstchen in heißem Wasser ziehen lassen.
Das Sauerkraut auf einer Platte anrichten. Schweinebauch, Speck und Haxe in Scheiben schneiden und mit Würstchen auf dem Kraut dekorativ anrichten. Die Kartoffeln am Rand verteilen.
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