Zubereitung
Das Zanderfilet in gleichmäßige Stücke schneiden.
Eine ofenfeste Form einfetten und die Fischstücke darin verteilen. Mit gehackten Schalotten und Schnittlauch bestreuen.
Riesling und klare Fischsoße dazugeben und den Fisch im Ofen schonend garen.
Die entstandene Soße etwas einkochen lassen, dann den Rahm einrühren und mit Eigelb verfeinern.
Die gegarten Zanderstücke auf eine Platte legen, mit der Soße übergießen und kurz im Ofen glasieren.
Mit Blätterteig-Fleurons garnieren und zusammen mit Spätzle servieren.
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