Zubereitung
100 g Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe mit dem Zucker und 6 Esslöffeln warmem Wasser verrühren und mit dem Mehl vermengen. Alles zu einem Vorteig verarbeiten, bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Den Vorteig etwa 30 Minuten gehen lassen.
Das restliche Mehl zusammen mit dem Puderzucker in eine Schüssel sieben. Die Butter weich rühren, leicht salzen und nach und nach die Eier unterrühren. Diese Mischung zum Mehl geben.
Den Vorteig mit dem restlichen Teig gut vermengen und mit den Knethaken des Handrührgeräts mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Briocheförmchen einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig hineinfüllen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Briocheförmchen etwa 20 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und als Gebäck servieren.
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