Das Elsass kennt drei Appellations d'Origine Contrôlée (AOC), wie man die höchste Kategorie der Ursprungsbezeichnungen in Frankreich nennt.
AOC Vin d'Alsace verzeichnet auf dem Etikett eine der verbreiteten Rebsorten: Sylvaner, Riesling, Pinot Blanc, Muscat d"Alsace, Tokay Pinot Gris, Gewurztraminer und als einzige rote Rebsorte Pinot Noir. Ist Edelzwicker vermerkt, handelt es sich um einen Verschnitt. Abgefüllt wird ausschließlich in der Region, und zwar nur in die typische hohe Schlegelflasche, die fl te.
AOC Alsace Grand Cru stellen nur 4% der erzeugten Elsassweine. Sie bestehen entweder aus Riesling, Gewurztraminer, Muscat oder Tokay Pinot Gris und müssen aus einer der 50 als Grand Crus klassierten Lagen stammen (Rebe und Lage müssen verzeichnet sein). Diese relativ kleinen Parzellen wurden wegen der seit langem bekannten besonderen Qualität ihrer Weine ausgewählt. Die erlaubten Erträge sind mit zurzeit 60 Hektoliter pro Liter niedriger als bei der allgemeinen Appellation. Außerdem müssen sie mehr natürlichen Zucker auf die Mostwaage bringen.
AOC Crémant d'Alsace sind Schaumweine, die im Flaschengärverfahren hauptsächlich aus Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris und manchmal Chardonnay gewonnen werden. Auch Pinot Noir, der den Blanc de Noir liefert, findet Verwendung. Wird eine Sorte auf dem Etikett angegeben, besteht der Crémant auch daraus. Crémant-Trauben werden vor den anderen Weinen gelesen. Nur 10% des Crémant d'Alsace werden exportiert, der Löwenanteil bleibt in Frankreich, wo er 30% des Gesamtkonsums an Schaumweinen stellt.